【资料图】

1.将冷鲜的带鱼从腹部剖开，去除内脏，将内壁的黑膜及脊骨上的淤血等腥味物质去除干净，反复清洗干净后将其切成长度合适的段，加入适量的食盐、生姜、生抽和料酒拌均匀，腌制20分钟以上，最后裹上薄薄一层淀粉。

带鱼段

2.起锅烧油，待锅烧热后将带鱼段平铺于锅底，用中小火将带鱼两面煎至金黄，小心夹出装盘备用。

煎带鱼段

3.锅中另加入少许油，将辣椒、葱蒜等下入锅中用小火爆香，接着小心下入带鱼段，加入适量的开水、料酒、食盐和胡椒粉，盖上锅中用中火焖煮10分钟左右，待鱼肉熟透后淋入适量的水淀粉，继续煮几分钟后进行最好调味，待汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。